貴州酒廠糧食粉碎設備主要用途服務為先「在線咨詢」
2021-12-07
釀得一壺芳香四溢、滋味甘醇的美酒，一套好的釀酒設備是不可或缺的?？墒呛玫脑O備要配套好的技能和酒曲才干到達更佳的作用，為什么發(fā)酵、蒸酒、陳釀過程中，要視溫度為發(fā)酵過程中的關鍵因素。
從糧食發(fā)酵、蒸酒、陳釀，再到裝瓶，溫度的操控都是重要的，燒酒設備、酒曲和釀酒技能被稱為釀酒界的有利地勢、有利地勢、人和，其實有利地勢的另一個意思是環(huán)境，即發(fā)酵的溫度和衛(wèi)生，這三個方面哪一點被疏忽，釀出來的酒的質量都會大打折扣。
蒸酒請用大火燒開鍋爐水，出酒安穩(wěn)后請改用中火、穩(wěn)火出酒，追尾時又改用大火，即蒸酒時的火候操控為大--中--大。
低溫接酒，即出酒時出酒溫度與室溫相等是更好的，出來的酒溫度太高，不只酒精會蒸發(fā)掉，除乙醇外的芳香物質也會蒸發(fā)殆盡。此外，咱們在陳釀、瓶裝白酒過程中，堅持正常的室溫即可，存酒環(huán)境請確保枯燥、通風。
4、制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。
5、裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，并控制酒坯含水量為百分之46。
6、培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時后，霉菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34℃，不超過37℃，24小時后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。入房共48小時后，品溫下降，曲子成熟。
2、酒曲的使用，以前釀酒大多是自家制曲，酒曲功培育不達標影響出酒率，建意使用雅大高產酒曲，采用用中草藥做藥引培育而成，耐高低溫發(fā)酵力穩(wěn)定出酒率高。
3、發(fā)酵管理
一般來說，糖化需在微氧的環(huán)境下進行，而酒化需在無氧的環(huán)境下進行，發(fā)酵后期如密封不好，影響發(fā)酵正常進行的同時還會導致酒分子揮發(fā)，發(fā)酵期間的管理是很重要的。
4、釀酒設備
如果燒酒設備的冷卻性和密封性不好，酒在蒸餾過程中就會揮發(fā)出去，從而影響出酒率。分段接酒“掐頭去尾留中間”，
